Rhabarber og mandel muffins (Vegansk)

Forvarm ovnen til 200 °C.

Skær rabarberne i små tern. Bland de tørre ingredienser og tilsæt rabarternene. Bland havregryn med olien og hæld det i dejen. Fold dejen forsigtigt for at blande det. Hæld dejen i muffinforme eller en muffinplade og bag i midten af ovnen i 10 minutter. I mellemtiden forberedes topping.
 
Tilsæt ingredienserne til topping, bortset fra hvedemelet i en lille gryde og bland blandingen forsigtigt, indtil margarinen smelter og bring blandingen i kog. Drys hvedemelet i, og bland toppingen, til den er glat.
 
Tag muffins ud af ovnen, smør toppingen på og fortsæt bagningen i 5 – 8 minutter eller indtil muffins er blevet gyldenbrune.