Muffins med rødbede og chokolade

Ovnen opvarmes til 175 °C.

Smelt smørret, bland de tørre ingredienser sammen, skræl rødbederne og riv dem godt på rivejernet. Rør SteviaSweet Drys-Let, revet rødbede og æg sammen med smørret. Til sidst, tilsæt de tørre ingredienser og rør dejen sammen, indtil den er jævn. Fyld dejen i muffinsformene med en ske eller sprøjtepose. Bages midt i ovnen i ca. 10 – 12 minutter. Hvis du laver store muffins, skal du øge bagetiden. Lad muffinsene køle af.
 
Smelt chokoladen på lav effekt i mikrobølgeovnen eller over et vandbad. Pisk det stuetempererede smør og tilsæt kakaopulver og SteviaSweet Drys-Let. Pisk grundigt. Hæld den smeltede, delvist afkølede chokolade i blandingen. Til sidst, tilsæt den kolde creme langsomt og rør sammen til en jævn masse. Dekorér muffinsene med glasur, kakao- og chokoladepulver.
 
Du kan også servere muffinsene uden glasur.