Hindbær-pistacie-parfait

Fremgangsmåde

Bland æggeblommer og 1 dl fløde sammen i en skål. Stil skålen på en gryde med kogende vand. Lad vandet koge let, men undlad at røre ved skålens bund, for at skummet ikke brænder fast i bunden. Pisk blandingen let over vandbad, indtil den har dobbelt størrelse. Tag herefter skålen op af vandbadet og vend SteviaSweet Drys-Let i skummet. Lad skummet køle af, indtil det har stuetemperatur.
 
Pisk resten af fløden til en smidig masse. Hak pistacienødderne meget fint. Rør til sidst flødeskummet, de hakkede pistacienødder og hindbærrene sammen med æggeskummet, så det bliver jævnt fordelt. Hæld blandigen i en form beklædt med husholdningsfilm, og dæk formen til med husholdningsfilm og stil formen på et jævnt underlag i fryseren. Lad formen stå i fryseren i ca. 5 timer eller natten over.
 
Tag formen ud af fryseren og lad den stå i ca. 20 minutter ved stuetemperatur inden servering. Anret parfaiten i serveringsskåle og pynt med hindbær og pistacienødder.