Buddha Bowl uden sukker (vegan)

Fremgangsmåde uden sukker

1. Forvarm ovnen til 225 °C.
2. Kog ris iht. anvisning på pakken. Skyl kikærterne og lad dem dryppe af. Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Bland kikærter og ternene af søde kartofler sammen, hæld dem i en ovnskål eller på en bageplade og krydr med olivenolie og salt. Bag i ovnen på øverste skinne i ca. 20 minutter eller indtil de søde kartofler er bidfaste. Hvis de søde kartofler skal have mere farve, kan der tændes for ovngrillen i nogle minutter.
3. Bland alle ingredienser til saucen sammen. Krydr den færdige sødkartoffel-kikærtegratin med lidt sauce. Fordel risen i skåle og tilsæt avocado, surkål og søde kartofler. Pynt portionerne med friske urter og servér med peanutsauce.